在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

小曲中的微生物主要来自种曲

品评在任何环境都可以进行

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小