高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

调节适当的苦味，能增加食品的滋味

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味