白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

“调味”酒的复杂度大于一般酒

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化