油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强