醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

发酵期净升温不是越高越好

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂