菜系是指具有明显地域特色的风味体系，它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味采式及辐射区域，并且在国内外有相当大的影响。

从菜系历史和现状考察，凡是社会舆论认同的菜系，一般都具有5个条件：

⑴选料为特异的乡土原料。

⑵工艺技法确有独到之处。以“专”扬名，以“独”争光，以“异”取胜。

⑶菜品具有浓郁乡土气息。

⑷拥有由众多名菜名点组成的多格局的筵席。

⑸能经受较长时间的考验。