鲜叶品质很大程度上决定于
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香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。
凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。
从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。
通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。
乌龙茶烘焙时，在有历史参数记录的情况下，有经验的茶师可以采用干评方法，无需进行开汤审评。