电解碱洗的温度一般控制在40～50℃，温度高能加强乳化作用，增强除油效果。
正确
暂无解析
食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
青蟹又叫作海蟹
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。