作为企业的目标市场，既要能满足企业目前的利益要求，又要有较大的发展潜力，能为企业带来长远利益。
正确
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抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
HACCP体系是：
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
食品的冷却方法有：