麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

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食用了苦杏仁产生中毒现象属于

A、化学中毒
B、微生物细菌中毒
C、有毒动植物中毒
D、大肠杆菌中毒

减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源,可以预防铅中毒。

A、锌
B、钙
C、砷
D、铅

麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

()就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。

A、麦胶蛋白
B、麦谷蛋白
C、蛋白质
D、面筋

直链淀粉有增强面团()的性能。

A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、筋力
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