面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
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碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。
为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。
油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。