制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
正确
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()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
全蛋搅打法又称“混打法”。