制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
正确
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()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。