厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
正确
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()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
()是反映食品被粪便污染的指标。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。