含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
正确
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含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。