制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

1、正确
2、错误
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下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离

全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。

()又称明胶、鱼胶。

A、琼脂
B、胨胶
C、胶粉
D、结力
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