()是以善恶为评价标准。
D
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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。