()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
C
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“足价蛋白”一般是指
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。