()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
B
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
“knife”是指()。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。