()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
B
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“Agar”是指()。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。