()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
D
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“condensedmilk”是指()。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
“Agar”是指()。
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。