()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
D
暂无解析
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
“Whisk”是蛋抽子的意思。
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
下列中属于糖类不具备的生理功用的是
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。