基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A、盐水
B、漂白粉
C、过氧乙酸
D、高锰酸钾

西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。

A、番茄汤类
B、基础汤类
C、清汤类
D、蔬菜类

焗的英文是

A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil

膳食中缺钙,可患

A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

销售毛利率与()的和是100%。

A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
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