食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

1、正确
2、错误
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

A、奶油
B、大蒜
C、计司粉
D、胡萝卜

一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
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