膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。

1、正确
2、错误
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制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条
B、菠菜泥
C、煮土豆橄
D、白菜卷

Brownsauce译为中文是

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤

芹菜沸水初步热加工的目的是

A、使其初步成熟
B、使其果胶物质软化
C、防止变色
D、易于剥去表皮

推切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀的中前部。

下列中不违反厨房卫生规程的做法是

A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
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