()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
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正确答案:

A

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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是

A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

原料损耗率的高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

销售毛利率与()的和是100%。

A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

Mayonnaise的中文是

A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司

马乃司的色泽应是

A、乳白色
B、浅黄色
C、浅褐色
D、粉红色
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