原料的出材率高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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正确答案:

D

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膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。

下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

A、奶油
B、大蒜
C、计司粉
D、胡萝卜

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

马乃司的色泽应是

A、乳白色
B、浅黄色
C、浅褐色
D、粉红色

牛肉的英文名是

A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal
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