调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
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正确答案:

B

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制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条
B、菠菜泥
C、煮土豆橄
D、白菜卷

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利,不谋私利

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%
B、50%
C、60%
D、80%

销售毛利率与()的和是100%。

A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

推切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀的中前部。

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