原料损耗率的高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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D

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一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

原料的出材率高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

FrenchKnife译文中文是

A、厨刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%
B、50%
C、60%
D、80%

不属于放射性污染源的是

A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
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