原料损耗率的高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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正确答案:

D

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在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利,不谋私利

蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的

A、增稠剂
B、水化剂
C、乳化剂
D、胶凝剂

干制后的肉豆蔻表面呈

A、棕红色
B、灰褐色
C、淡绿色
D、淡黄色

罗勒的英文名称是

A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage
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