Mayonnaise的中文是

A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司
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B

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Brownsauce译为中文是

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤

成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。

A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗

洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

A、去泥土
B、去虫卵
C、消毒
D、去鞣酸

少司的作用是

A、能保持菜肴的温度
B、使营养搭配合理
C、增加菜肴的甜味
D、可刺激食欲

原料的出材率高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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