Mayonnaise的中文是

A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司
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B

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基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

FrenchKnife译文中文是

A、厨刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

原料的出材率高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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