马乃司的色泽应是

A、乳白色
B、浅黄色
C、浅褐色
D、粉红色
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正确答案:

B

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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%
B、50%
C、60%
D、80%

Brownsauce译为中文是

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤

基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。

A、空气解冻
B、水泡解冻
C、微波解冻
D、水冲解冻

将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、温煮加工法
D、焖制加工法
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