沸水加工法是将原料直接放入(D)的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。

A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
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正确答案:

D

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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%
B、50%
C、60%
D、80%

一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A、盐水
B、漂白粉
C、过氧乙酸
D、高锰酸钾

()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
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