沸水加工法是将原料直接放入(D)的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。

A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
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D

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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%
B、50%
C、60%
D、80%

基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加工制作。

A、煮熟
B、制成泥
C、切成片
D、擦成丝

干制后的肉豆蔻表面呈

A、棕红色
B、灰褐色
C、淡绿色
D、淡黄色

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策,用法律的形式确定下来。

A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
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