-1℃左右，保存5~14天的鱼称为
B
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原料的出材率高低可以考核操作人员的
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
牛骨适宜用冷水加工法处理。
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
少司的作用是