出体是点心制作的重要程序之一,它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

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和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法

利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温

面粉中最高的化学成分是

A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、水

()含龙葵碱很高,食用容易中毒。

A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆

和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团
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