出体是点心制作的重要程序之一,它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

1、正确
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直刀法包括()几种

A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油

软制面包成品表面过硬是因为

A、奶粉太小
B、奶粉太小
C、牛油多
D、烤过火

蒸马蹄糕应采用()火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
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