干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
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正确答案:

C

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()成本是构成饮食产品成品的主体。

A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料

蒸样法验碱,如成色黄说明碱

A、小
B、过少
C、大
D、适中

点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量

A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合

将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子

A、四周薄中间厚
B、中间薄四周厚
C、四周薄厚均匀
D、不需要均匀

麦芽糖属于

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖
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