干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
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C

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面点生产中使用的刀具一般用()制成

A、薄钢板和不锈钢
B、不锈钢和铝板
C、不锈钢和镀锌铁皮
D、薄钢板和铝板

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。

A、糖量过大
B、白糖没有完全溶解
C、炉温控制不当
D、鸡蛋多次加入

蒸样法验碱,如成色黄说明碱

A、小
B、过少
C、大
D、适中

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类

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