酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A
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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
麦芽糖属于
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会