以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油
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A

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干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

七成油温一般指油温在【】度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240

各种原料硬洗条后再切配,以减少【】的流失

A、水溶性营养素
B、脂溶性营养素
C、营养素
D、维生素

跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油
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