和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法
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A

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红绫酥是用【】皮。

A、酥
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D、瓣酥

七成油温一般指油温在【】度以上。

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B、180
C、210
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主食点心的规格分量要比席上点心

A、小
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C、大
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食品存放实行【】的隔离

A、生与热、成品与半成品
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C、成品与半成品、食品与杂物药物、
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

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