和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法
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A

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我国人民的传统膳食是以【】食物为上

A、蔬菜类
B、肉类
C、谷物类
D、植物类

不会影响净料成本的因素是

A、原料的进货价格
B、原料的质量
C、原料的档次
D、净料率的高低

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性
B、软性
C、有韧
D、不带骨

红绫酥是用【】皮。

A、酥
B、酥
C、岭南酥
D、瓣酥

主食点心是筵席点心

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