滚圆是传统制作()的基础手法

A、包点
B、汤圆
C、麻枣
D、面包
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D

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红绫酥是用【】皮。

A、酥
B、酥
C、岭南酥
D、瓣酥

出材率是表明原材料()的指标。

A、浪费程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度

宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下【】属于宴会特点之一

A、为客人提供餐饮服务的时间不一致
B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C、会场不需特别布置
D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

岭南酥皮一般开

A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”

软制面包成品表面过硬是因为

A、奶粉太小
B、奶粉太小
C、牛油多
D、烤过火
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