滚圆是传统制作（）的基础手法
D
暂无解析
各种原料硬洗条后再切配，以减少【】的流失
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
岭南酥皮一般开
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料