推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性
B、软性
C、有韧
D、不带骨
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正确答案:

C

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主食点心是筵席点心

甘露酥的外形一般是()型。

A、圆扁
B、圆球
C、半圆
D、山

粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是

A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3

运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。

A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油
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