蒸马蹄糕应采用()火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
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A

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带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A、燃气、燃油和电热
B、蒸汽、燃气和燃油
C、蒸汽、燃油和电热
D、蒸汽、燃气和电热

干酵母馒头起发不好是因为欠碱

销售毛利率是()的比例。

A、原料成本与销售价格
B、销售价格与原料成本
C、毛利额与原料成本
D、毛利额与销售价格

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性
B、软性
C、有韧
D、不带骨

利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温

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