甘露酥的外形一般是()型。

A、圆扁
B、圆球
C、半圆
D、山
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A

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麦芽糖属于

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖

味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

A、90
B、100
C、110
D、120

把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品

蒸马蹄糕应采用()火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢

炸的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流
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