软制面包成品表面过硬是因为

A、奶粉太小
B、奶粉太小
C、牛油多
D、烤过火
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D

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红绫酥是用【】皮。

A、酥
B、酥
C、岭南酥
D、瓣酥

明胶是用富蛋白质的动物原料制取的

用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的

A、纯滑度
B、面筋的生成
C、软硬度
D、可塑性

我国人民的传统膳食是以【】食物为上

A、蔬菜类
B、肉类
C、谷物类
D、植物类

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油
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