炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
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味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
主食点心的规格分量要比席上点心