面粉中最高的化学成分是

A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、水
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A

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主食点心的规格分量要比席上点心

A、小
B、一样
C、大
D、精致

干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

七成油温一般指油温在【】度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240

将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子

A、四周薄中间厚
B、中间薄四周厚
C、四周薄厚均匀
D、不需要均匀

销售毛利率是()的比例。

A、原料成本与销售价格
B、销售价格与原料成本
C、毛利额与原料成本
D、毛利额与销售价格
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