制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

A、两次“三”
B、三个“四”
C、两个“四”
D、三次“四”
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正确答案:

B

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排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点
D、熟练的刀工

炸的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流

()成本是构成饮食产品成品的主体。

A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料

麦芽糖属于

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖
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