制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用【】打拌

A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速
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A

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蒸马蹄糕应采用()火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢

运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。

A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素

【】就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A、星期点心
B、四季点心
C、主席点心
D、席上点心

面点生产中使用的刀具一般用()制成

A、薄钢板和不锈钢
B、不锈钢和铝板
C、不锈钢和镀锌铁皮
D、薄钢板和铝板

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

A、两次“三”
B、三个“四”
C、两个“四”
D、三次“四”
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