()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

A、蛋白质
B、水
C、脂肪
D、糖类
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A

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七成油温一般指油温在【】度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240

最适宜酵母菌繁殖的温度为

A、20℃~30℃
B、20℃~30℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下

筵席点心要求

A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形

面点生产中使用的刀具一般用()制成

A、薄钢板和不锈钢
B、不锈钢和铝板
C、不锈钢和镀锌铁皮
D、薄钢板和铝板
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