A、越高；越低
B、越低；越高
C、变化；不变
D、越高；越高
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀