《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。