烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

水传热比较均匀

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理