粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理