饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
错误
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
水传热比较均匀
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。