《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多