菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料